Используйте backslash (обратную наклонную) для экранирования:
UPDATE cot_pages SET page_text = REPLACE(page_text, "src=\"datas", "src=\"https://sed.by/datas")
Этот запрос заменит в текстах страниц все относительные пути к картинкам на абсолютные. Еще несколько примеров:
\' одиночные кавычки (“'”) \" двойные кавычки (“"”) \t символ табуляции \\ обратная наклонная (backslash) (“\”) \% символ процента “%”